Sastojci (za 4 osobe): 1 kašika maslinovog ulja * 3-4 cvekle srednje veličine * 1 luk srednje veličine, fino iseckan * 250g špageta * 125g pekorino ili bilo kog blagog kačkavalja, izrendano * 500ml bujona (Magi/Knorr kockica, ili kašika vegete u ključaloj vodi) * so i biber * rendani parmezan za posipanje

Priprema: Oljušti i izrendaj cveklu, pa stavi u šerpu. Sipaj vode tek da pokrije, i poklopi. Kada provri, krčkaj 10-15 minuta dok cvekla ne omekša. Napravi pire od nje koristeći viljušku ili presu za pire.
U velikoj šerpi ugrej ulje, pa dinstaj luk dok ne postane providan. Dodaj špagete, izlomljene na 3 dela da bi stali u šerpu. Pažljivo okreći da špageti ne zagore. Izgledaće kao jež koji viri iz šerpe. Špageti treba da dobiju tamno narandžastu boju, izbegavaj da potamne do braon boje. Kada su špageti promenili boju, dodaj cveklu i bujona tek da pokrije špagete. Kada provri, smanji da krčka i poklopi šerpu.  Redovno mešaj i uz dodavanje bujona. Špageti su gotovi kada omekšaju, treba im oko 20 minuta.
Isključi ringlu i ostavi šerpu na njoj, te dodaj rendani sir po ukusu (ne mora cela količina). Dobro promešaj i probaj, pa tek onda odluči da li ćeš još posoliti. Dodaj bibera po ukusu.
Servirati uz parmezan i zelenu salatu, crno vino po želji.